OCOO – Alcachofa by Disfrutar
Con la tecnología de cocción de OCOO, la alcachofa se convierte en un nuevo campo de exploración culinaria en manos de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, del restaurante Disfrutar (Barcelona).
Esta olla de doble cocción y presión automática permite trabajar a temperatura controlada y baja presión, sin pérdida de vapor, concentrando aromas y potenciando el sabor natural del ingrediente. El resultado es una textura y profundidad gustativa difíciles de conseguir con métodos tradicionales.
Una receta de alta cocina, desarrollada en Disfrutar, que demuestra cómo OCOO abre la puerta a aplicaciones gastronómicas únicas a partir de un producto tan delicado como la alcachofa.
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