Uso de la Squasher en mixología
22/07/2024
¿Qué es la Squasher?
Squasher es una emulsionadora por presión que ayuda a unificar sabores y aromas contenidos en una bolsa, disolviéndolos homogéneamente en un líquido.
Esta innovadora máquina proviene del mundo del análisis, y fue presentada y evolucionada en 2021 por Marc Álvarez (Sips Bar), 100%Chef y IUL, una empresa especializada en equipos de laboratorio con sede en Barcelona, que fabrica sus equipos para ofrecer soluciones avanzadas con la más alta tecnología.
¿Cuáles son las novedades del nuevo modelo de Squasher?
Este nuevo modelo 2024 de Squasher (blanco) trae consigo varias mejoras respecto a su predecesor (negro):
- Iluminación: Añade un toque atractivo y espectacular, especialmente pensado para impresionar a los clientes.
- Palas de mayor tamaño: Ahora miden 14×7 cm², optimizando el proceso de mezcla.
- Área de presión total: 28×14 cm²
- Control del tiempo automatizado: Más accesible y preciso.
- Alarma lumínica: Notifica cuando el proceso ha finalizado.
Estas nuevas características hace que Squasher sea una herramienta más eficiente y versátil.
¿Cómo funciona Squasher?
El funcionamiento de Squasher es sencillo pero innovador:
- Preparación: Envasa el líquido y los sólidos en una bolsa especial.
- Colocación: Introduce la bolsa en el interior de la máquina y ciérrala con la palanca. Verás que la puerta de cristal tiene unos rodillos de silicona, esto, impiden que se salga el líquido de la bolsa en todo momento.
- Inicio: Al cerrar, el sistema se activa. Las palas actúan aprentando sobre los productos con la misma presión, extrayendo con delicadeza sabores y aromas sin extraer las partes más ácidas o amargas de algunos ingredientes, y homogeneizando el contenido.
- Proceso: Utiliza una presión medida y exacta durante todo el proceso, permitiendo mezclas muy precisas.
- Repetición: Las palas repiten las presiones cientos de veces por minuto. El líquido actúa como disolvente, impregnándose de los sabores de los ingredientes.
- Emulsión: Al emulsionar junto con el aire en la bolsa, se crea una textura sedosa y perdurable.
¿Sabías que la Squasher puede crear una microespuma muy resistente si los ingredientes contienen elementos montantes o emulsionantes como clara de huevo, quillaia, sucro, café o lecitina?
¿Por qué Squasher es diferenciador para un bartender?
Squasher se destaca por su capacidad de extraer sabores intensos y altamente aromáticos, brindando a las bebidas un toque diferencial que es imposible de replicar con métodos tradicionales como el muddle o mortero. ¿Te imaginas preparar una bebida con un aroma y sabor únicos frente a tus clientes?
¿Qué tipos de bebidas se pueden preparar con Squasher?
Con Squasher, podrás preparar guinebras, rones, whisky, vodka, vermuts, tequilas, zumos, jarabes, etc. Nada se le resiste a esta máquina. Además, puedes tener tus combinaciones pesadas, envasadas, clasificadas y listas en la nevera, facilitando el proceso de preparación y decoración de tus copas.
¿Cómo impacta Squasher en la experiencia del cliente?
Su capacidad de realizar impregnaciones al minuto y preparar bedidas con sabores y aromas intensos no solo sorprende al cliente, sino que mejora su experiencia en la barra. Tendrás a tus clientes observandote maravillados con cada cóctel que sirvas.
No te pierdas los videos de Squasher en nuestro canal de YouCook
Descubre como funciona nuestra máquina en un video de presentación y aprende a preparar cócteles exquisitos con recetas de Antonio Lai, uno de los mejores bartenders del mundo. Además, disfruta de las recetas exclusivas del prestigioso Sips House.
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