Aeratori
Le tecniche di aerazione e di gassificazione, pur essendo innovazioni relativamente recenti, si sono affermate nel tempo come strumenti fondamentali nel mondo della cucina molecolare.
Consentono a chef e bartender di creare spume al sifone, aeri stabilizzati, nuvole e texture aeree commestibili, leggere ed eteree, che aggiungono un sorprendente elemento visivo e gustativo a piatti e cocktail. La gassificazione, inoltre, apre la possibilità di realizzare bevande e snack frizzanti secondo metodi tradizionali.
Scopri la nostra selezione di prodotti pensati per sperimentare con le spume commestibili.
Vivi un modo innovativo di presentare i sapori con i nostri aeratori, compressori e la nuova linea di accessori per la gassificazione, ideali sia per la cucina che per la mixology.
La tecnica della schiuma lattica
È possibile creare una schiuma con una buona struttura, un sapore intenso e una consistenza setosa senza utilizzare alcun tipo di agente schiumogeno artificiale. Utilizzando panna con il 35% di materia grassa, si possono ottenere schiume molto interessanti che aggiungono untuosità e delicatezza alle preparazioni.
Per ottenere questo risultato, è fondamentale ridurre la concentrazione di grassi a circa il 15–17%. Ciò si ottiene mescolando la panna con un liquido, che può essere acqua oppure una base più caratterizzante, come una salsa americana, un brodo o un’infusione aromatica. Questa emulsione può essere montata per ottenere una texture stabile e spumosa grazie alle proprietà naturali dei grassi e delle proteine contenute nella panna.
Il risultato è una schiuma pulita, setosa e facilmente aromatizzabile, che può essere profumata con erbe, spezie, succhi, fondi o altri ingredienti. Le possibilità dipendono unicamente dalla nostra creatività.
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