Enzimi
Presenti nell'industria alimentare da decenni e in discipline specifiche come la produzione di formaggio e le fermentazioni, negli ultimi tempi gli enzimi hanno iniziato a guadagnare attenzione nelle cucine, nelle panetterie e nei cocktail bar.
Perché usare gli enzimi? La scoperta degli enzimi apre un nuovo mondo di possibilità, affrontando sfide che prima sembravano insormontabili: ottenere acque e vini da qualsiasi ingrediente, ottenere consistenze morbide nei prodotti crudi e convertire parti non commestibili degli ingredienti in prodotti adatti al consumo. Le reazioni enzimatiche, ancora non del tutto esplorate, potrebbero essere il prossimo grande campo di sviluppo della creatività gastronomica.
Questi zuccheri sono progettati per svolgere funzioni specifiche che vanno oltre la semplice dolcificazione, come migliorare la consistenza di ganache, gelati e caramelle. Possono creare prodotti con caratteristiche speciali, come meringhe più croccanti o panini più teneri, e ottimizzare processi come l'attivazione del kombucha.
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