Agenti gelificanti

Agar agar - 600 gr

L'agar è un agente gelificante vegetale estratto dalle alghe rosse, tra cui quelle del genere gellidiumÈ un gelificante essenziale per la sua vasta gamma di usi

Gelatina vegetale

Gveg è una miscela gelificante di origine vegetale (carragenina e farina di semi di carrube, tra gli altri ingredienti)Studiata per facilitare la produzione di gel elastici e malleabili, si scioglie a freddo per poi aumentare progressivamente la temperatura

Gomma di gellano - 600 gr

La gomma gellano a bassa acilicità (LA) è un tipo di fibra solubile che produce uno dei gellati più duri e resistenti al mondoOttenuta dalla fermentazione, è una gelatina unica per questi due aspetti, che resiste anche al ferro da stiro o alla fiamma ossidrica

Gel per terrine calde - 800 gr

Grill è un composto di alginato, calcio e sali ritardanti Questa miscela permette - dopo l'idratazione - di agire come agente gelificante istantaneo e termo-irreversibile

Gelmousse vegana - 500 gr

Una miscela di agenti gelificanti vegetali (agar) e amido di tapioca, studiata per facilitare la creazione di mousse veganeFornisce una consistenza finale liscia, simile a quella di un fondente, e una serie di vantaggi lavorativi

Gomma Kappa - 500 gr

Agente gelificante estratto da un tipo di alga rossaCon una gelificazione quasi immediata e una consistenza finale solida e friabile

Gomma Iota - 700 gr

Giota è un gelificante vegetale della famiglia delle carrageninePerfetto per gelatine morbide e cremose

Pectina jaune - 900 gr

Pectina di grado HM estratta da agrumi, mele o barbabietoleLa pectina jaune permette di lavorare con un elevato contenuto di zuccheri, oltre 50 o più Brix, e con un'elevata acidità, anche al di sotto di pH3,7

Pectina nappage 58 - 850 gr

PCNX58 è una pectina estratta dalla buccia degli agrumi e trasformata chimicamente Questo processo viene effettuato per ottimizzare la pectina in modo che gelifichi a freddo e in presenza di calcio

Pectina naturale - 500g.

La PCNH è estratta dalla buccia degli agrumi, lavorata per gelificare con acidità e basso contenuto di zuccheri Miscelata con calcio e sali ritardanti, la PCNH è una delle pectine più versatili sul mercato

Pectina a gelificazione rapida - 500 g

Estratta dagli agrumi e ottimizzata per i supporti ad alto contenuto di acidità e zuccheriÈ ottimizzata per la produzione di marmellate, pâte de fruit e ripieni per pasticceria e paste montate

Metilcellulosa - 300 gr

La metilcellulosa è un gelificante naturale estratto dalla cellulosa (da piante e alghe) dal comportamento unicoGelifica in modo diverso dagli altri gelificanti: gelifica con il calore e si liquefa con il freddo

Alginato di sodio - 600gr.

Estratto da diverse specie di alghe, è essenziale per la sferificazioneL'algi è un prodotto naturale e ha la particolarità di agire solo in presenza di calcio

Sodio citrato

Il ph è il citrato di sodio, un sale naturale dell'acido citrico della fruttaSebbene sia ampiamente utilizzato come antiossidante e correttore di dolcezza nella produzione di bevande e soft drink, nella tecnica

Gelificante elastico - 550 g

Gveil è una miscela formulata di diverse gomme e gelatine vegetaliÈ la gelatina morbida più elastica del nostro catalogo, progettata per essere maneggiata perfettamente e per rimanere stabile e senza sineresi

Sale di calcio - 750 gr

Calc è un tipo di sale di calcio puro, necessario per la sferificazione diretta e per usi secondariL'uso del calc in gastronomia è quasi esclusivamente limitato alla tecnica di sferificazione, dove viene utilizzato per far reagire l'alginato per ottenere le sfere o le tagliatelle

Calcio Gluconolattato - 700g.

Ingrediente chiave per la sferificazione inversa senza alterare il gustoMiscela di sali di calcio per una sferificazione precisa e una consistenza liquida all'interno.