Emulsionanti

L'emulsione è una delle tecniche essenziali della gastronomia, presente nella maggior parte delle preparazioni: una crema, un olio pieno di sapore, un buon bonbon, una spuma cremosa, una salsa liscia e lucida, un cocktail che avvolge il palato, una vinaigrette per le insalate...

Cera d'api - 500gr

La cera è una sostanza grassa secreta dalle api per costruire l'alveare Una volta trattata e sanificata, offre molte possibilità per la gastronomia

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Glicerina

La glicerina o glicerolo è un alcool zuccherino derivato naturalmente dai grassi vegetaliÈ trasparente, incolore, viscoso e neutro, con un sapore leggermente dolce

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Emulsionante naturale - 500 gr

Natem è un ingrediente completamente naturale derivato dalle fibre di agrumiLe fibre di agrumi sono composte da fibre solubili (attirano e legano l'acqua) e insolubili (testurizzano e aiutano a legare i grassi) Pertanto, non solo emulsiona, ma addensa e stabilizza l'emulsione

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Pasta emulsionante - 1 kg

Emul è un emulsionante in pasta, facile da integrare e immediatamente applicabileSi ottiene mescolando due agenti emulsionanti (uno orientato ai grassi e l'altro all'acqua) che vengono disciolti in acqua per ottenere una consistenza facile da usare

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Polvere emulsionante - 500 gr

Derivato dai lipidi, questo emulsionante è una delle migliori risorse per la testurizzazione dei grassiIn grado di modificare la consistenza degli oli puri per ottenere grassi più solidi, per applicarlo è necessario riscaldare il prodotto insieme al grasso da testurizzare a più di 60°C

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Lecitina di soia

Di origine vegetale, la lecitina è un emulsionante naturale molto facile da usare ed essenziale per le arie o le consistenze dell'ariaConosciuta anche come lecitina sgrassata, è perfetta per le emulsioni grasso-acqua (in proporzioni diverse, ma con più acqua)

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Esteri di saccarosio - 650 gr

Emulsionante ottenuto dalla reazione tra zucchero (saccarosio) e acidi grassiÈ caratterizzato da un'elevata capacità schiumogena e stabilità

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Perché usare gli emulsionanti?

Gli emulsionanti sono essenziali per combinare ingredienti che non si mescolano facilmente, come olio e acqua, creando miscele stabili. Migliorano la consistenza di prodotti come salse, creme e gelati e contribuiscono a mantenere un gusto e un aspetto uniformi. Facilitano l'incorporazione dell'aria nelle mousse e nelle schiume, ottenendo una consistenza leggera. Inoltre, prolungano la durata di conservazione dei prodotti impedendo la separazione dei componenti. Regolano la viscosità dei liquidi per una migliore applicazione e migliorano l'esperienza sensoriale del consumatore. Sono fondamentali nel mondo del cioccolato e del gelato, ma la padronanza dell'emulsione è essenziale nella maggior parte delle preparazioni, salate, dolci e anche liquide.