Aerazione

La tecnica dell'aerazione è una delle innovazioni più rilevanti della cucina molecolare. La nostra gamma di strumenti, attrezzature e accessori consente agli chef di creare schiume sifonate, arie, nuvole e texture aeree commestibili, leggere ed eteree, che aggiungono un sorprendente elemento visivo e gustativo ai piatti.

Che cos'è l'aerazione?

L'aerazione è un processo meccanico che incorpora aria nei liquidi, creando texture leggere e schiumose. Quando diversi ingredienti aeranti (lecitina, sucroestere, quillaia, polvere di albumina, ecc.) vengono combinati con liquidi ad alta concentrazione di sapore, si possono creare nuvole commestibili che, a seconda dell'aria con cui lavoriamo, possono anche incapsulare parte di quest'aria volatile (elio) nelle loro pareti sottili e fluttuare sopra i piatti, offrendo un'esperienza visiva e gustativa unica. Queste nuvole possono essere aromatizzate o colorate, ideali per aggiungere un elemento di sorpresa a piatti e cocktail. Le schiume sono un capitolo a parte, tutte possono essere realizzate in un sifone e richiedono complementi e una tecnica molto precisa per poterne sfruttare fino all'ultima porzione.

Con gli strumenti e le attrezzature 100%Chef, gli chef possono padroneggiare le diverse tecniche di aerazione, creando presentazioni tanto deliziose quanto spettacolari.

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