Che cos'è l'aerazione?
L'aerazione è un processo meccanico che incorpora aria nei liquidi, creando texture leggere e schiumose. Quando diversi ingredienti aeranti (lecitina, sucroestere, quillaia, polvere di albumina, ecc.) vengono combinati con liquidi ad alta concentrazione di sapore, si possono creare nuvole commestibili che, a seconda dell'aria con cui lavoriamo, possono anche incapsulare parte di quest'aria volatile (elio) nelle loro pareti sottili e fluttuare sopra i piatti, offrendo un'esperienza visiva e gustativa unica. Queste nuvole possono essere aromatizzate o colorate, ideali per aggiungere un elemento di sorpresa a piatti e cocktail. Le schiume sono un capitolo a parte, tutte possono essere realizzate in un sifone e richiedono complementi e una tecnica molto precisa per poterne sfruttare fino all'ultima porzione.
Con gli strumenti e le attrezzature 100%Chef, gli chef possono padroneggiare le diverse tecniche di aerazione, creando presentazioni tanto deliziose quanto spettacolari.
