Qual è la differenza tra sferificazione inversa e sferificazione diretta? La sferificazione inversa consiste nell'immergere un liquido contenente calcio in una soluzione di acqua con alginato. Il risultato è permanente e può essere preparato in anticipo. La sferificazione inversa, invece, che è stata la novità ed è tuttora il modo migliore per produrre caviale falso, consiste nell'immergere un liquido contenente alginato in una soluzione di sali di calcio.
Le sfere ottenute dalla sferificazione inversa hanno una sottile membrana esterna e un interno liquido, che crea un'esplosione di sapore quando le si morde. Con le nostre macchine per la sferificazione inversa, gli chef possono eseguire questo processo in modo preciso ed efficiente, producendo automaticamente sfere di quattro diverse dimensioni. Le nostre macchine da tavolo per la sferificazione diretta, invece, sono progettate per produrre caviale di diverse dimensioni davanti al cliente, per servirlo o impiattarlo immediatamente.
