Disidratatori per la gastronomia

I disidratatori erano fondamentalmente macchinari utilizzati per conservare gli alimenti, ma con il loro ingresso in gastronomia nel 2002 (Charlie Trotter, El Bulli) sono diventati uno strumento essenziale per modificare i sapori e le consistenze di un'ampia varietà di prodotti estraendo l'acqua. L'apprendimento e il controllo dell'essiccazione ci permette di trasformare alimenti molto semplici come la purea di frutta o lo yogurt in autentiche prelibatezze, carni o pesci marinati in snack di lusso, oblat con un'infinità di sapori, forme e ripieni, carte di cioccolato e caffè, deliziosi prodotti spugnosi e croccanti a base di albume d'uovo, bucce di frutta, fiori cristallizzati, ecc.

Ma al di là della gastronomia, un disidratatore può diventare uno dei nostri migliori investimenti, ad esempio per la produzione di yogurt naturali in alberghi o case rurali, sempre con il sigillo proprio di ogni struttura.

Scoprite le nostre opzioni e provate i loro effetti su diversi ingredienti. Osservate come i sapori appaiono concentrati e sorprendete i vostri clienti.

Siete pronti a sperimentare questa tecnica?

Disidratatore DryCook 10 vassoi

Acciaio inossidabile e controllo digitale Il disidratatore ad alte prestazioni DryCook a 10 vassoi è stato progettato per le cucine e le pasticcerie professionali Accurato e costruito per durare nel tempo, DryCook è il disidratatore professionale per eccellenza

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Disidratatore DryCook 15 vassoi

Acciaio inossidabile e controllo digitale Il disidratatore ad alte prestazioni DryCook a 15 vassoi è progettato per le cucine e le pasticcerie professionali Accurato e costruito per durare nel tempo, DryCook è il disidratatore professionale per eccellenza

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Torre di disidratazione - 30 / 45 vassoi

Meno spazio, più capacità, temperature diverseProgettata per l’alta produzione in gastronomia, catering e pasticceria. Il suo design modulare e compatto offre un’elevata capacità di disidratazione occupando uno spazio minimo.Ogni modulo dispone di controllo indipendente della temperatura, timer e illuminazione, garantendo precisione e risultati uniformi.

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Disidratatore Excalibur 2400

Disidratatore alimentare 4 vassoi Excalibur® 2400 è il modello più compatto della gamma Excalibur® , ideale per disidratare piccole quantità di cibo con la massima efficienza

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Disidratatore Excalibur PRO EXC10EL - 10 teglie

Excalibur® PRO EXC10EL 10 vaschette Scoprite il disidratatore professionale Excalibur®, la combinazione perfetta tra la potenza di un modello industriale e le dimensioni ideali per la vostra attività

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Disidratatore Excalibur EE - 10 teglie

Essiccatore digitale per alimenti, questo modello sostituisce gli essiccatori 4900 e 4926TM Scopri il nuovo essiccatore Excalibur EE a 10 vassoi, l’ultima rivoluzione nell’essiccazione con oltre 30 anni di leadership sul mercato. Questo nuovo modello presenta un’automazione rivoluzionaria, insieme a un design che garantisce una distribuzione ottimale del calore grazie al sistema laterale. Costruito su un telaio completamente metallico, offre un’eccezionale durata e una distribuzione uniforme del calore.

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