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Ingredients
Sucroésteres - 650 gr
Sucroésteres - 650 gr
Ref: 40401002
Emulsionante obtenido a partir de la reacción entre el azúcar (sacarosa) y los ácidos grasos
Se caracteriza por su alta capacidad espumante y gran estabilidad
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Descripción
IMPORTANTE:
Temporalmente, el canal de venta online está abierto solo a países de la Unión Europea. Si estás interesado en comprar desde otra ubicación escríbenos por favor a info@100x100ingredients.com
Es soluble en medio acuoso y alcohólico e insoluble directamente en grasa. Una vez diluido con un batidor eléctrico puede ser aireado con bomba o compresor.
Skro permite hacer aires muy estables de ingredientes difíciles de airear (medios alcohólicos y ácidos), y por ello es muy útil en el mundo de la coctelería.
Además, debido a su elevada estabilidad como emulsionante se emplea además para preparar emulsiones del tipo grasa en agua.
Características:
Permite crear texturas espumosas de forma estable en alcoholes.
Soluble en frío o caliente, muy soluble en medio acuoso.
Capacidad de ligar salsas grasas con líquidos (mezclando Skro siempre primero con el líquido).
Presentación en polvo refinado, incoloro y de sabor neutro.
Aplicaciones:
Ideal para la realización de aires de coctelería. Permite hacer aires calientes y es apropiado para cualquier medio ácido y alcohólico, generando aires extremadamente estables. A dosis de 3 a 5 gr por Litro, es capaz de airear cualquier tipo de líquido. Para altas concentraciones de alcohol, la dosis puede incrementar a 8 gr / Litro.
Además, puede ser una gran ayuda para el aumento del volumen de masas de pan y bizcochos, estabilización de mezclas lácticas, como cremas pasteleras o helados.
Es insoluble en medios grasos.
Fuera de su uso como aireante, sirve también para usar como emulsionante (en emulsiones de grasa en agua), a dosis de 12 – 15 gramos / Litro.
Dosificación:
5 gr / Litro
Ficha técnica
Unidades por caja:
1
Capacidad:
650 gr
Descargables
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Es soluble en medio acuoso y alcohólico e insoluble directamente en grasa. Una vez diluido con un batidor eléctrico puede ser aireado con bomba o compresor.
Skro permite hacer aires muy estables de ingredientes difíciles de airear (medios alcohólicos y ácidos), y por ello es muy útil en el mundo de la coctelería.
Además, debido a su elevada estabilidad como emulsionante se emplea además para preparar emulsiones del tipo grasa en agua.
Características:
Permite crear texturas espumosas de forma estable en alcoholes.
Soluble en frío o caliente, muy soluble en medio acuoso.
Capacidad de ligar salsas grasas con líquidos (mezclando Skro siempre primero con el líquido).
Presentación en polvo refinado, incoloro y de sabor neutro.
Aplicaciones:
Ideal para la realización de aires de coctelería. Permite hacer aires calientes y es apropiado para cualquier medio ácido y alcohólico, generando aires extremadamente estables. A dosis de 3 a 5 gr por Litro, es capaz de airear cualquier tipo de líquido. Para altas concentraciones de alcohol, la dosis puede incrementar a 8 gr / Litro.
Además, puede ser una gran ayuda para el aumento del volumen de masas de pan y bizcochos, estabilización de mezclas lácticas, como cremas pasteleras o helados.
Es insoluble en medios grasos.
Fuera de su uso como aireante, sirve también para usar como emulsionante (en emulsiones de grasa en agua), a dosis de 12 – 15 gramos / Litro.
Dosificación:
5 gr / Litro
Unidades por caja:
1
Capacidad:
650 gr
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Se caracteriza por su alta capacidad espumante y gran estabilidad
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