Centrifugadoras para gastronomía

Nuestras centrifugadoras para gastronomía son esenciales para innovar en la cocina y la coctelería. Permiten extraer la esencia más pura de los alimentos y separar jugos clarificados, transformando ingredientes aparentemente simples en componentes diferenciales para platos y cócteles creativos.

Explora nuestra gama de centrifugadoras con diferentes capacidades y nuestra centrifugadora refrigerada capaz de llegar a -20C. 

Diseñadas para satisfacer las exigencias de producción de la cocina profesional y optimizar tus preparaciones.

CentriCook

CentriCook

Centrifugadora no refrigerada de alto rendimiento  CentriCook es una centrifugadora no refrigerada que alcanza 4000 RPM en menos de 15 segundos. Ideal para clarificar jugos, caldos o aguas vegetativas sin la necesidad de utilizar pectinasas o espesantes ni de aumentar la temperatura. Diseñada para trabajos de alta precisión en cocina y coctelería, CentriCook separa los zumos de las fibras en suspensión, concentrando las fibras en la base y dejando en la parte superior el zumo o jugo clarificad

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CentriCook XL

CentriCook XL

CentriCook XL es una centrifugadora avanzada y no refrigerada , clarifica 3 litros Alcanza 4000 RPM en menos de 15 segundos. Clarifica todo tipo de jugos, caldos o aguas vegetativas sin necesidad de utilizar pectinasas o espesantes ni aumentar la temperatura. Pensada para realizar trabajos muy precisos en cocina y coctelería, CentriCook separa los zumos de las fibras en suspensión y las concentra en la base, donde queda la esencia más pura del alimento con una textura sedosa y casi impalpable (la pomada). En la parte superior queda el zumo o jugo clarificado, muy útil en coctelería para obtener cócteles clarificados y sin partículas en flotación.

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Centricook Chiller

Centricook Chiller

Centrifugadora refrigerada de alto rendimiento  CentriCook Chiller es una centrifugadora refrigerada de alta precisión que alcanza 5000 RPM en menos de 15 segundos. Clarifica jugos, zumos y aguas vegetativas sin necesidad de usar pectinasas, espesantes ni calor. Gracias a su sistema de refrigeración, mejora la calidad del resultado al favorecer la coagulación de grasas y residuos, facilitando su separación. Separa eficazmente las fibras en suspensión, dejando en la base la esencia más pura del alimento, con una textura sedosa y casi imperceptible.

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La centrifugación y el secreto mejor guardado

Para elaborar caldos, zumos o aguas vegetativas clarificadas existen distintos caminos posibles. Si buscas una alta clarificación, deberás tener en cuenta varios métodos esenciales: de forma manual, mecánica o combinando ambas.

Muchos líquidos pueden clarificarse fácilmente mediante enzimas, agar-agar, filtros de papel, claribags o por decantación. Sin embargo, si lo que buscas son resultados impactantes y de alto rendimiento, el mejor camino es, sin duda, el uso de centrifugadoras, capaces, gracias a la fuerza centrífuga, de decantar de forma precisa y casi instantánea. La familia CentriCook representa un verdadero avance en el campo de la centrifugación culinaria y la mixología.

Si quieres aprender y conocer todos los métodos de primera mano de nuestros chefs y mixólogos, descarga nuestra guía de mixología y cocina de CentriCook. En ella encontrarás un extenso recorrido por técnicas, métodos, ingredientes enzimáticos, accesorios y maquinaria, además de recetas e ideas brillantes para explorar.

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