Aireadores
Las técnicas de aireación y gasificación, aunque surgieron como innovaciones recientes, se han consolidado con el tiempo como herramientas clave dentro del universo de la cocina molecular.
Permiten crear espumas con sifón, aires estabilizados, nubes y texturas aéreas comestibles, ligeras y etéreas, que aportan a platos y cócteles un sorprendente efecto visual y gustativo. Además, la técnica de gasificación abre la posibilidad de elaborar bebidas y aperitivos burbujeantes al estilo tradicional.
Descubre nuestra selección de productos diseñados para experimentar con espumas comestibles.
Explora una forma innovadora de presentar sabores utilizando nuestros aireadores y compresores de aire, así como la nueva línea de accesorios para carbonatación, ideales tanto para cocina como para coctelería.
La técnica del aire lácteo
Es posible crear un aire con buena estructura, sabor intenso y textura sedosa sin necesidad de utilizar ningún tipo de aireante artificial. Utilizando nata con un 35 % de materia grasa, se pueden obtener aires muy interesantes que aportan untuosidad y sutileza a las preparaciones.
Para lograrlo, es fundamental reducir la concentración de grasa a aproximadamente un 15–17 %. Esto se consigue mezclando la nata con un líquido, que puede ser agua o una base con más personalidad, como una salsa americana, un caldo o una infusión aromática. Esta emulsión se puede airear obteniendo una textura estable y espumosa gracias a las propiedades naturales de la grasa y las proteínas presentes en la nata.
El resultado es un aire limpio, sedoso y fácil de aromatizar, ya que se puede perfumar con hierbas, especias, jugos, fondos u otros ingredientes. Las posibilidades dependen únicamente de nuestra creatividad.
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