Gelificantes

Hot terrine gel - 800 gr

Grill es un compuesto de alginato, calcio y sales retardantes Esta mezcla permite -tras su hidratación- actuar como un gelificante instantáneo y termo irreversible

Gelmousse vegano - 500 gr

Mezcla de gelificantes vegetales (agar) y almidón de tapioca, diseñado para facilitar la creación de mousses veganas Ofrece una textura final suave y fondente; y numerosas ventajas a la hora de trabajar

Pectina jaune - 900 gr

Pectina de grado HM extraída de los cítricos, manzanas o remolacha PcY permite trabajar con una elevada cantidad de azúcar, sobre 50 o más grados Brix, y con alta acidez, incluso por debajo de pH3,7

Pectina nappage 58 - 850 gr

PCNX58 es una pectina extraída de la piel de los cítricos y transformada químicamente Este proceso se realiza para optimizar la pectina y que gelifique en frío y en presencia de calcio

Pectina de gelificación rápida - 500 gr

Extraída de los cítricos y optimizada para medios con gran presencia de acidez y azúcar Está optimizada para la fabricación de mermeladas con trozos, pâte de fruit y rellenos de bollería y masas batidas

Metilcelulosa - 300 gr

Mtil es un gelificante natural extraído de la celulosa (de plantas y algas) de comportamiento único Es de lógica distinta al resto de gelificantes: gelifica con calor y se licúa con frío

Citrato de sodio

pH es citrato sódico, una sal del ácido cítrico presente en la naturaleza y que proviene de la fruta Si bien es ampliamente usado como antioxidante y corrector del dulzor en la producción de bebidas y refrescos, en la técnica

Gelificante elástico - 550 gr

Gveil es una mezcla formulada de distintas gelatinas y gomas vegetales Es la gelatina blanda más elástica de nuestro catálogo, pensada para poder ser perfectamente manipulada y mantenerse estable y sin sinéresis

Sal de calcio - 750 gr

Calc es un tipo de sal cálcica pura, necesaria para la sferificación directa y con usos secundarios El uso en gastronomía de Calc se limita casi exclusivamente en la técnica de la esferificación, en la que se utiliza para hacer reaccionar el alginato y elaborar las sferas o fideos