¿En que se diferencia la esferificación inversa de la directa?
La esferificación inversa, consiste en sumergir un líquido con calcio en una disolución de agua con alginato. El resultado es permanente pudiéndose realizar esta preparación con anterioridad. En cambio, la esferificación inversa que irrumpió como la novedad y sigue siendo la mejor para producir el falso caviar, consiste en sumergir un líquido con alginato en una solución de sales cálcicas.
Las esferas resultantes de la esferificción inversa tienen una fina membrana exterior y un interior líquido, lo que crea una explosión de sabor al morderlas. Con nuestras esferificadoras de modo inversa, los chefs pueden realizar este proceso de manera precisa y eficiente, trabajando con esferas de cuatro tamaños distintos produciéndose de forma automática. Nuestras esferificadoras de sobremesa para la esferificación directa en cambio es una máquina pensada para producir diferentes tamaños de caviar delante del cliente y poder realizar el servicio o emplatado al instante.
