Receta Pasta de Speculoos para untar
01/08/2024
Si compartes la misma pasión por la Twin Stones o por la Premier que nuestra chef Rais Esteve, te va a encantar lo que hoy tenemos para ti. Hace un tiempo, compartimos en nuestro Instagram un reel con una deliciosa receta de pasta de speculoos para untar, y la respuesta fue increíble. Muchos de vosotros mostrasteis gran interés, así que aquí estamos, compartiendo los detalles completos de la receta. Y eso no es todo, también hemos añadido una receta extra que estamos seguros te va a encantar.
Pasta para untar de Speculoos
Ingredientes:
- 175 gr galletas speculoos (Lotus, artesanas o vuestra marca favorita)
- 37 gr mantequilla noisette
- 17 gr azúcar moreno
- 17 gr azúcar blanco
- 3 gr sal
- 2 gr canela molida
- 116 gr leche evaporada
Elaboración:
Para elaborar esta exquisita pasta de speculoos, comenzamos colocando las galletas de speculoos en el bol de la Twin Stones o Premier, moliéndolas hasta obtener una textura de arena fina. Luego, añadimos la mantequilla noisette, fundida pero fría, y ajustamos progresivamente la rosca del eje de la Twin Stones o Premier para aumentar la presión de las piedras sobre el tambor. Una vez que la mantequilla se haya integrado por completo, incorporamos los azúcares, la sal y la canela. Finalmente, añadimos la leche evaporada (a unos 40°C) y dejamos refinar la mezcla durante unos 10 minutos, o hasta obtener la textura deseada.
La textura resultante es fina y agradable en el paladar, manteniendo el sabor de las speculoos y con un bonito color dorado.
La duración de esta receta es de apenas 20 minutos, y puede realizarse con cualquier galleta, tanto industrial como artesana.
Nota: este untable está formulado para elaboraciones que no exijan una larga caducidad; siendo inestable en el tiempo por la presencia de la leche evaporada.
Pasta para untar de Speculoos (de larga conservación)
Ingredientes:
- 175 gr speculoos (Lotus, artesanas o vuestra marca favorita)
- 175 gr almendra cruda
- 37 gr aceite de girasol
- 70 gr azúcar moreno
- 37 gr mateca de cacao
- 3 gr sal
- 2 gr canela molida
Elaboración:
Para preparar esta pasta de untar de speculoos, comenzamos tostando las almendras en el horno a 140ºC durante 20 minutos, logrando un sabor ligeramente tostado que no sobrepase el de las galletas. Luego, dejamos enfriar las almendras y las trituramos en tandas hasta obtener una textura arenosa, evitando que se conviertan en una pasta.
Añadimos las almendras trituradas poco a poco a la Twin Stones o Premier, aflojando la rosca del eje y esperando a que las almendras se conviertan en una pasta antes de agregar más. Apretamos ligeramente la rosca para aumentar la presión sobre las almendras y dejamos trabajar la máquina durante unos 10 minutos, o hasta obtener una pasta fina y homogénea.
Incorporamos las galletas speculoos en tres tandas, ajustando nuevamente la rosca del eje para aumentar la presión de las piedras sobre el tambor. Añadimos el azúcar, la sal y la canela, dejando trabajar la mezcla durante 10 minutos más, o hasta que la textura sea lisa y uniforme.
Agregamos el aceite en forma de hilo y fundimos la manteca de cacao a 40ºC para integrarla en la mezcla. Refinamos durante unos 10 minutos adicionales, o hasta obtener la textura deseada.
Nota: Esta fórmula de pasta de speculoos está equilibrada para una larga caducidad, permitiendo su venta en obradores a temperatura ambiente. Es una elaboración vegana si se utiliza la marca Lotus, pero contiene más alérgenos debido a los frutos secos. Aunque no aporta un sabor predominante (porque el objetivo es marcar el carácter de las galletas), la almendra contribuye a una textura untuosa y un brillo notable. Al igual que la otra fórmula, esta pasta puede elaborarse con cualquier tipo de galleta, ya sea comprada o elaborada; siempre que sea seca (no serviría para cookies blandas tipo chewy).
Con estas dos pastas de speculoos, tienes diferentes opciones de presentación dependiendo de las ocasiones y entornos: desde ofrecer un frasco en venta en tu obrador, hasta incorporarlas como cremas dentro de una elaboración de vitrina, bases para helados, caramelos, mousses o salsas.
Si te entusiasma descubrir más recetas e ideas para sacar el máximo provecho de tus Twin Stones o Premier, no olvides seguirnos en nuestras redes sociales. Allí, podrás encontrar nuestras últimas novedades en máquinas y recetas de todo tipo, tanto para chef como para barmans.
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