Materiales especiales de restauración
15/11/2018
En el mundo de la restauración profesional, los materiales especiales que se utilizan en la cocina no son solo herramientas, sino aliados que permiten optimizar la producción, mantener la higiene y asegurar la mejor presentación de los platos. Desde utensilios hasta recipientes y menaje especializado, contar con materiales de calidad es fundamental para cualquier cocina profesional.
Tipos de materiales especiales
1) Madera y bambú, materiales cálidos y tradicionales
La madera se utiliza pulida o en su forma natural. Para crear platos, es muy importante tratar su superficie con productos aptos al contacto con los alimentos.
La madera de bambú es un tipo de material muy resistente y sostenible. Esta planta es capaz de crecer de un metro al día. Una vez cortado, el bambú vuelve a regenerarse muy rápidamente sin gastar grandes cantidades de agua. Las brochetas de bambú y la vajilla de bambú son una opción sostenible, ideal para la restauración rápida y los catering de estilo rústico.
2) Porcelana, la reina de las mesas
Todos los platos de la collección Porceland están inspirados de formas naturales: boles en forma de rocas, con acabados simil madera, en forma de huevo. Este año hemos desarrollado un nuevo producto para tratar la superficie de la porcelana. Utilizando el espray para las superficies, se le otorga una capacidad excepcional: reproducir el efecto Loto. Las gotas de salsa o de líquido entonces reaccionan creando un efecto trampantojo en los platos, pareciendo pequeñas esferificaciones, o corriendo cómo bolas de mercurio.
Los platos Canvas y el plato LP están compatibles con las telas Serigrafood. Estas telas permiten de realizar una personalización sencilla, rápida y siempre diferente. Utilice salsas y jugos concentrados para imprimir en el plato una dibujo, un logo o un pattern comestible. Además, el plato LP encaja perfectamente en el DJ Decor Food.
3) Borosilicato: el Superhéroe de los materiales
El vidrio borosilicato es un material excepcional. Utilizado tradicionalmente en la fabricación de probetas y equipamiento de laboratorio, destaca por su resistencia a los ácidos, aceites y cambios bruscos de temperatura. En 100%Chef y 100%Barman lo empleamos para crear todas nuestras piezas artesanales de vidrio soplado: desde copas para cócteles hasta campanas de ahumado y soportes de presentación como el Escenario Advance.
Este material es indispensable para trabajar con nitrógeno líquido. Nuestros Nitro Bowls, disponibles en varios tamaños, son una herramienta esencial para iniciarse en esta técnica. Además de ser higiénico, el borosilicato soporta perfectamente los golpes accidentales de cubiertos y utensilios.
Uno de los aspectos más enriquecedores de nuestro trabajo es la creación de prototipos personalizados para coctelerías y restaurantes. En el vídeo Artesanos de YouCook puedes descubrir cómo fabricamos nuestras campanas de ahumado Aladín.
Copas y vasos de borosilicato personalizados
Una de las copas más emblemáticas de nuestra colección, la Drink Like a Bird, fue modificada y adaptada especialmente para una de las coctelerías más reconocidas del mundo, donde se utiliza para presentar cócteles gastronómicos. En The Aviary, la célebre coctelería de Chicago incluida en la lista World’s 50 Best Bars, la experiencia va más allá del simple acto de beber: no existe barra tradicional, sino que los cócteles se disfrutan sentados a la mesa, acompañados de sus guarniciones o de pequeñas degustaciones, como el Bloody Mary servido en su local del Mandarin Oriental de Nueva York.
En Barcelona, colaboramos de forma continua con Paradiso, del Grupo Confitería. Este año, el bar también ha sido reconocido por World’s 50 Best Bars. Aquí puedes descubrir el retrato de Giacomo Giannotti, la mente creativa detrás de su extraordinario éxito.
4) Mármol: elegancia y personalización
El mármol es un material tan resistente como delicado, ideal para crear platos y soportes únicos. Está disponible en una amplia variedad de acabados y colores, lo que permite adaptarlo a diferentes estilos de mesa. Entre nuestras piezas favoritas destacan los platos de mármol blanco con canto pulido: al mirarlos a contraluz, muestran una sutil transparencia que deja pasar sombras y reflejos, aportando un toque sofisticado a cualquier presentación.
Gracias a estas cualidades, el mármol es perfecto para mesas formales, combinado con manteles y cuberterías elegantes. Los platos de gran diámetro se utilizan habitualmente como salvaplatos y se integran fácilmente con otros elementos complementarios para elevar la estética del servicio.
5) Resina: la niña rebelde de nuestra collección
La resina es extremadamente versátil: puede reproducir cualquier forma. Se utiliza para platos y soportes originales, desde gotas de leche que desafían la gravedad hasta chocolate derramado o réplicas de frutos y crustáceos. Se puede reproducir cualquier tipo de forma extravagante. En 100%Chef tenemos la oportunidad de realizar pequeñas cantidades de piezas de resina. A partir de 15 piezas, se puede reproducir cualquier tipo de forma.
La colección Bianco incluye piezas termoformadas en resina acrílica con acabado mate, disponibles en varias formas para presentar bocados. Son resistentes a manchas y fáciles de limpiar.
6) Vajilla reutilizable de plástico para catering
Las series Sphera y Curve ofrecen vajilla reutilizable para catering y eventos, resistente al lavado en lavavajillas y con productos complementarios que facilitan el servicio.
7) Soportes de acero inoxidable
Higiénicos, apilables y prácticamente indestructibles, se presentan en diferentes formas para alimentos o recipientes monoporción. La malla de acero inoxidable permite crear formas personalizadas para piezas irregulares.
8) Metacrilato
Para catering y eventos, el metacrilato ofrece soportes modulables y transportables. Las bandejas Gastro y Deli se pueden personalizar con logos y accesorios para presentar conos, brochetas de distintos diámetros o incluso añadir iluminación.
Una regla básica: mezclar texturas y materiales
Al “vestir la mesa”, la decoración también se inspira en los materiales de moda. Mezclar texturas y acabados es siempre una apuesta ganadora: pequeños cambios en los elementos básicos pueden transformar completamente la apariencia de una mesa
YouCook: el canal de vídeos de 100%Chef para profesionales
¿Qué son los liofilizadores?
¿Qué hace tan especial al carbón Binchotan?
¿Cómo fabricar hielo transparente en tu bar o restaurante?
SilicoMold: los moldes de silicona más originales
Taste To Bar: Chocolates a medida con la conchadora Twin Stones
Receta de Turrón de chocolate y frutos secos
La evolución de Pacojet 4
Curiosidades y evolución de la esferificación
Receta de Pain d’épices con miel de jengibre
7 consejos para amortizar tu Pacojet 4 en menos de un año
Productos de catering y delivery personalizados. Todas sus ventajas
Receta de macarrones gelificados de café de olla
Receta Pasta de Speculoos para untar
Uso de la Squasher en mixología
Damos la bienvenida a 100%Ingredients
¿Cómo sacar el máximo partido a tu Refinadora de Chocolate Premier?
Premier Chocolate Refiner, la revolución en el conchado de chocolate
El valor de la precisión EasyDens / SmartRef
20 aniversario del ahumado en cocina y gastronomía
Occo, la olla que esta triunfando en Zaragoza
Descubre todo sobre la nueva Pacojet 4
Reflexiones con cubiertos
Cómo crear chocolate con sabor a licor Bean To Bar
Clarificaciones con centrifugadora y enzimas
Conchadora Twin Stones – La melanger más versátil del mercado
Compara los condensadores de hielo seco Dry Ice Black y Triple
Burbujas de humo aromático para coctelería y cocina
Krokanters: recetas para crear tejas deshidratadas con Excalibur u horno de convección
100%MAKEAT: Producción a medida de decoraciones y guarniciones
Cree su propio vino desalcoholizado con Girovap
¿Qué es el hielo seco? Todos los secretos de un ingrediente mágico
Chefs y Bármanes opinan sobre 100%Chef y 100%Barman
Vajilla de resina: tendencias para el servicio de mesa
La conchadora Twin Stones: ahora aún mejor
Girovap – Serie de Video Tutoriales Girovap ya disponible en YouCook
¿Cómo elegir el mejor marcador personalizado profesional?
Los secretos de Glass Concepts de 100%Chef: diseño, materiales y creatividad para chefs y bartenders
Higiene y buenos hábitos en la cocina profesional
Platos artesanales de mármol de Macael y sus cuidados
GIROVAP – El futuro de la destilación para cocina y coctelería
Conchadora Twin Stones: Para cocineros y pasteleros que buscan la distinción
Lo último en herramientas para pastelería y Pastry Chefs
Ideas de emplatado para Navidad
Entrevista a Borja Goikoetxea, mejor barman de España 2019
Entregadas las estrellas Michelin, tres estrellas para Dani García
Materiales especiales de restauración
Ocoo, la olla de cocción coreana ahora disponible en Europa
¿Noon o Noon Force? Esa es la cuestión…
Todo el mundo está loco por OCOO
Cóctel Malibu Caviar con Mango y Coco
¿Por qué cocinar al vacío?
¿Qué es una espuma?
¿Cómo realizar técnicas de ahumado en frío con maderas aromáticas?
Consiga el ahumado perfecto, paso a paso
¿Cómo cocinar a baja temperatura sin utilizar una máquina de vacío?
¿Qué modelo de escarchador de copas CoolBar escoger para mi actividad?
Sistemas de envasado al vacío Click-it
¿Cómo preparar un sifón para espumas antes de su primer uso?
Las maderas y su aromatización en el proceso de ahumado
Barcelona, capital del chocolate
