Agents gonflants
Des textures aérées, légères et pleines de saveur
Découvrez notre gamme d’agents gonflants conçus pour obtenir des mousses, des émulsions et des mousses stables avec des résultats constants.
Précision, créativité et performance professionnelle dans chaque préparation.
BOOSTER VOS RECETTES
Une marque de produits techniques au service de la créativité culinaire. 100%Ingrédients compte plus de 200 produits, apportant des solutions à des préparations variées, créant de nouvelles textures et rehaussant les saveurs.
Les ingrédients sont conçus pour faciliter la modification de la texture de vos préparations, sans altérer la saveur ou les caractéristiques des produits que vous travaillez. Ils se composent de familles telles que les émulsifiants, les aérateurs, les liants, les épaississants, les gélifiants, les stabilisants, les fibres et bien d’autres encore.
100%Ingredients a tout ce qu’il faut pour surprendre avec de nouvelles présentations dans la cuisine, les cocktails, la pâtisserie et la crème glacée.
La formule parfaite
Outil – Ingrédient – Innovation
Dans le monde de la cuisine et de la mixologie, l’innovation est essentielle pour surprendre les convives. L’union de 100%Chef, 100%Ingredients et 100%Lab offre une combinaison unique qui stimule cette créativité.
100%Ingredients offre une sélection d’ingrédients innovants qui sont essentiels pour expérimenter de nouvelles textures et saveurs. Ces ingrédients permettent aux professionnels de l’industrie d’explorer et d’élargir leurs connaissances, améliorant ainsi la qualité de leurs créations.
Nouveaux produits
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Meilleures ventes
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NOUVEAU
Pâte de nougat granulée - 4 kg
La pâte de nougat granulée fait partie de la famille des pâtes de noix.La texture obtenue à l'issue du processus est onctueuse, ultra-fine et grasse.
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NOUVEAU
Pâte de noix de pécan - 1kg.
La pâte de noix appartient à la famille des pâtes de noix.La texture obtenue après transformation est une texture lisse, ultra-fine et grasse.
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NOUVEAU
Pâte de noisettes grillées - 1 kg
Pâte de noisettes grilléesFait partie de la famille des fruits à coque en pâte.
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NOUVEAU
Fraises lyophilisées en dés - 300 g.
La lyophilisation est le processus par lequel, sous l'effet de la pression, l'eau passe de l'état de glace à l'état de gaz, sans passer par l'état liquide.Ce processus est appelé sublimation
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NOUVEAU
Oblat "Square" - 90 x 90 mm
ObltS est une feuille très fine à base de fécule de pomme de terre, de lécithine et d'huile végétale de colza raffinée.La famille Oblat compte 7 formats différents adaptés à chaque préparation : feuilles minces et translucides, en poudre, en feuilles...
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NOUVEAU
Poudre de tréhalose - 800 g
Le tréhalose est un hydrate de carbone monosaccharide obtenu à partir de l'amidon de tapioca.A utiliser dans les recettes avec les autres sucres, ou lorsque ceux-ci seraient appliqués.
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NOUVEAU
Gélatine bovine en poudre 220 Bloom - 700 g
Gélatine en poudre d'origine animale (bovine), à action instantanée, dissolution à chaud.Gbo220 est idéal pour donner de la consistance aux crèmes, mousses, desserts, avec une texture douce et flexible, étant un substitut direct de la gélatine.
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NOUVEAU
Protéines végétaliennes à fouetter - 350 gr
Vegwp est la poudre de protéines de lactosérum végétalienne, extraite de la pomme de terre, avec des effets de lactosérum équivalents à ceux du blanc d'œuf.Elle est obtenue après un processus de cuisson (pour extraire l'amidon), de séchage et de sélection des chaînes protéiques de la pomme de terre.
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Pâte de noix de pécan - 1kg.
La pâte de noix appartient à la famille des pâtes de noix.La texture obtenue après transformation est une texture lisse, ultra-fine et grasse.
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Pâte de noix de macadamia - 1 kg
La pâte de noix de macadamia appartient à notre famille de noix de macadamia en pâte.Respect total de la saveur de la noix. Sans aucune humidité, les produits de cette gamme peuvent être utilisés directement comme source de saveur intense et de texture grasse.
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Pâte de noisette granulée - 1 kg
Pâte de noisette granuléeFait partie de la famille des fruits à coque en pâte.
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Myrtille entière lyophilisée - 50 gr.
La lyophilisation est le processus par lequel, sous l'effet de la pression, l'eau passe de l'état de glace à l'état de gaz, sans passer par l'état liquide.Ce processus est appelé sublimation
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Framboise entière lyophilisée - 75 g
La lyophilisation est le processus par lequel, sous l'effet de la pression, l'eau passe de l'état de glace à l'état de gaz, sans passer par l'état liquide.Ce processus est appelé sublimation
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Sucre inverti - 1 kg
Le sirop de glucose-fructose InvS possède d'excellentes propriétés hydratantes, anticristallines et édulcorantes.L'InvS est le liquide obtenu par inversion du saccharose. Il est facile à appliquer (il est ajouté directement à tout moment du processus de production).
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Alginate de sodium - 600 gr
Extrait de différentes espèces d'algues, il est indispensable à la sphérification.L'algi est un produit naturel et a la particularité de n'agir qu'en présence de calcium.
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Protéines végétaliennes à fouetter - 350 gr
Vegwp est la poudre de protéines de lactosérum végétalienne, extraite de la pomme de terre, avec des effets de lactosérum équivalents à ceux du blanc d'œuf.Elle est obtenue après un processus de cuisson (pour extraire l'amidon), de séchage et de sélection des chaînes protéiques de la pomme de terre.
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L’art de la présentation
Chaque détail compte dans l’expérience gastronomique. Notre collection de service de table allie design, fonctionnalité et résistance pour créer des présentations uniques. Des assiettes, des plateaux, des cloches et des supports qui mettent en valeur vos créations et apportent du style à chaque service, conçus pour un usage professionnel et pour inspirer votre créativité à table.
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