¿Cómo preparar un sifón para espumas antes de su primer uso?
12/12/2017
Para utilizar un sifón y crear espumas tanto en cocina como en coctelería, es fundamental aprender a montarlo y desmontarlo correctamente. Comprender su funcionamiento garantiza un uso seguro y resultados óptimos.
Modo de uso del sifón
Los sifones de 100%Chef están fabricados completamente en acero inoxidable, con un cabezal cromado y hermético que se compone de varias piezas: válvula, junta de goma, decorador y soporte de carga. Las cápsulas de gas N2O (óxido nitroso) son esenciales para estas preparaciones. Cada cápsula, que no puede reutilizarse, permite montar hasta ½ litro de producto de forma inmediata.
Preparación para el primer uso
- Limpia cuidadosamente todas las piezas del sifón antes de montarlo.
- Inserta la válvula central en el cabezal, asegurándote de que el muelle esté correctamente colocado (fíjate en la canaladura del cabezal).
- Enrosca la boquilla y aprieta la palanca para verificar que el muelle encaje bien y que el movimiento sea suave. Esta etapa es crucial, ya que una vez enroscado el cabezal no se podrá tocar la válvula.
- Verifica que el agujero de la válvula esté en posición frontal y que las minijuntas estén en buen estado. Coloca la junta de silicona en el cabezal.
Consejo: Tamiza siempre los ingredientes finamente para evitar que la válvula se obstruya. En preparaciones con grasas, calienta ligeramente la mezcla para facilitar el tamizado.
Llenado y carga del sifón
- Llena el sifón hasta la marca de carga máxima.
- Coloca el cabezal sin ejercer fuerza excesiva, sujetando siempre el aro de silicona y nunca el gatillo, para evitar deformaciones.
- Para un sifón de ½ litro, basta una carga de N2O; para 1 litro, dos cargas. Dependiendo de la densidad de la preparación, a veces puede ser necesaria una carga extra.
Nota: Para sabores gaseosos o burbujeantes (tipo soda), se puede usar CO2, ideal para compotas y purés de frutas. Este gas no genera espuma, sino un gel con burbujas según el producto y la temperatura.
Uso del gas
- Desenrosca el portacargas e inserta la cápsula de gas.
- Mantén la botella ligeramente inclinada y aprieta hasta escuchar que el gas entra en la botella.
- Agita el sifón y, si es necesario, añade una segunda carga.
Conservación y servicio
- Agita el sifón antes de usarlo.
- Conserva las espumas frías en la nevera.
- Espumas calientes: baño maría hasta 62 °C para las que contienen claras y 70 °C para bases de fécula. Nunca superar 80 °C.
- Para servir, agita nuevamente y dispensa la espuma con el sifón boca abajo, controlando la presión.
- Nunca abras el sifón sin vaciar primero el gas.
Limpieza y mantenimiento
La limpieza es clave para prolongar la vida del sifón:
- Desmonta todas las piezas y retira restos bajo agua corriente.
- Lava con un cepillo, agua y jabón neutro.
- Seca y vuelve a montar todas las piezas.
Atención especial:
- Limpia cuidadosamente válvulas, roscas y juntas de goma.
- Evita golpes a la palanca, es una de las partes más delicadas.
- Nunca dejes el sifón cerrado si no se va a usar.
Consejo: Si el contenido no se ha terminado y el gas se ha agotado, añade una nueva carga para conservar mejor el producto y prevenir oxidación o fermentación.
Etiquetado
Si tienes varios sifones, marca cada uno con la fecha de elaboración y el nombre de la espuma que contiene.
Seguridad
- No abras el sifón mientras contenga gas.
- No superar nunca los 80 °C.
- No congelar ni almacenar productos en el congelador.
- Mantén las cargas de gas alejadas de fuentes de calor.
- Usa únicamente piezas originales y evita forzar los enroscados.
Para más herramientas y accesorios para espumas, visita nuestra sección de aires y espumas en la web.
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